เคล็ดลับการผัด

ผัดหมี่โคราชเส้นนุ่มไม่ต้องปรุงเพิ่ม ทำอย่างไรให้อร่อย

สินค้าพร้อมน้ำปรุงเข้มข้นช่วยลดขั้นตอนการเตรียมซอส แต่ความอร่อยยังขึ้นกับการคุมไฟ ปริมาณน้ำ และจังหวะใส่ผักสด

คุมปริมาณน้ำให้พอดี

ให้ยึดสัดส่วนบนซองเป็นหลัก หากเส้นยังไม่นุ่มแต่น้ำเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำทีละน้อย อย่าเติมครั้งเดียวมากเกินไป เพราะจะทำให้เส้นแฉะและรสอ่อนลง

ไฟกลางช่วยให้เส้นค่อย ๆ ดูดน้ำปรุงเข้มข้นจนรสเคลือบทั่ว หากใช้ไฟแรงเกินไป น้ำอาจแห้งเร็วแต่เส้นยังไม่นุ่ม ส่วนถ้าคนแรงเกินไปช่วงแรก เส้นอาจขาดได้ง่าย

ถั่วงอกและกุยช่ายควรใส่ช่วงท้าย เพื่อให้ผักยังกรอบและไม่ปล่อยน้ำมากจนจานผัดแฉะ หลังเสิร์ฟสามารถบีบมะนาวหรือกินคู่กับผักสดได้ตามชอบ

ถ้าชอบรสกลมกล่อม เลือก ผัดหมี่โคราชสูตรดั้งเดิม แต่ถ้าชอบรสเข้มและเผ็ดขึ้น เลือก ผัดหมี่โคราช สูตรจัดจ้าน